El azafrán es una especia de alto valor obtenido de los estigmas secos de la flor Crocus sativus, comúnmente conocida como el «crocus del azafrán». Su color intenso, que varía desde un rojo profundo hasta un amarillo dorado, y su sabor único y ligeramente amargo lo convierten en un ingrediente muy apreciado en la cocina, especialmente en platos como la paella y el risotto.
Además de su uso culinario, el azafrán tiene propiedades medicinales; se le atribuyen efectos antioxidantes, antiinflamatorios y potenciadores del estado de ánimo. Su aroma es distintivo y floral, lo que lo hace también popular en la perfumería y en productos cosméticos. Sin embargo, debido a su laboriosa recolección, el azafrán es considerado la especia más cara del mundo.
